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zhangwl8585 虎哥老友

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引用 餐厅员工不忠诚,真相竟然在这儿!   

2017-03-03 16:56:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“21世纪什么最贵?”
 
“人才!”
 
一直以来,餐饮业的人才流失率都居高不下。有数据显示,近5年餐饮业员工流动率高达23.95%,有的餐饮企业员工流动率甚至超过40%。
 
不懂行的人不屑一顾:呵呵,不就是服务员吗?走了再换呗!CEO不好找,服务员不是遍地都是么?
 
果真如此吗?餐厅老板长叹一声气,重重地摇了摇头:图样图森破,真是站着说话不腰疼啊!
 
适度的人员流动,可优化企业内部人员结构,使企业充满生机和活力,但如果流动率过高将会对企业带来诸多的负面影响。
 
1、增加更替成本
 
做什么事都要有将有兵,餐厅只有老板哪行?做菜、上菜、结账……忙得过来吗?所以,当员工离职后,餐厅必须找来合适的人顶替上这个缺口。重新招人可不是一件简单的工程,招到合适的人后,还需要进行培训,从而需要支付一定的更替成本,员工的流失率越大餐厅更替成本越高。
 
2、影响服务质量
 
老员工已经熟悉了餐厅的工作流程,对顾客的服务自然就驾轻就熟,不会出现太多的失误,同时,很多老顾客都喜欢让之前招待过自己的员工来招待。经过专业培训并有工作经验的专业人员,具有熟练的服务技能和自觉为客人服务的意识,这些都是在日积月累的工作中慢慢形成的,新员工刚上岗,很难达到老员工的水平和餐饮服务质量的要求,这样的话,整个餐厅的服务质量便会有所下降,影响餐厅名声。
 
3、泄露核心机密
 
在工作期间,老员工对餐厅的整个运作流程、菜品开发、服务理念等已经有所了解,他们离职后很可能会导致这些核心机密的泄露,从而在市场竞争中处于劣势。如果是一个关键技术职位上人员流失,那么他带走的还有关键技术,这个关键技术很可能就是企业的核心竞争力。有些员工离职后还会带走一些顾客和客户的信息资料,如果这些到了竞争对手手中,那么对整个餐厅来说后果是非常严重的。
 
既然员工流失会对餐厅造成这么多不好的影响,那么如何做才能留住员工,避免这种情况的发生呢?
 
合理的薪酬制度
 
很多员工离职都是因为对自己目前的薪水不满意,员工感觉自己的工作待遇与贡献不成正比,干得多,拿的少,自然就想跳槽。不论其从事的是基层工作或管理工作,金钱都是主要的激励物。薪酬水平的高低无疑是企业吸引、保留以及激励人才非常重要的手段。当然,这并不意味着一定要简单粗暴地提高员工们的薪资水平,而是在“以人为本”的基础上建立科学的薪酬制度——绩效考核。
 
如果为了留住员工而不顾餐厅利益盲目涨薪,这也是不利于餐厅持续经营的,而绩效考核制度既可以满足员工最高薪的追求,又能调动员工的积极性,为餐厅做出更多更大的贡献。比如,员工的底薪原来是2500,现在可以提到3500,但是这1000必须经过月底的绩效考核才能拿到相应的奖励。
 
良好的工作环境
 
现在员工不比从前,一方面对薪资要求很高,另一方面也很在意自己的工作环境如何。很多餐厅都会为员工提供住宿,但是却对住宿条件非常不讲究,对员工设施不舍得投入,这样就很容易使员工产生埋怨。让员工吃好、睡好、玩好、学好,员工才能干好。所以,一尘不染的工作环境与良好的休息环境也是留人的好的方法。比如企业员工宿舍离工作地点距离近,方便员工上下班;宿舍内空调,暖气,网线,及洗衣机等一应俱全;员工就餐不要只是面条或者客人的剩菜剩饭等。当然,具体要为员工提供何种环境,要依据餐厅的实际情况来定,但是最起码要干净、明亮、健康,让员工有自尊感。
 
和谐的工作氛围
 
有些员工离职并不是因为薪水或者环境如何,而是因为受不了领导的“臭脾气”。生活中,有很多做餐饮的朋友离职后都会大发牢骚:什么领导?多大的官啊?牛气什么啊?因为在工作中,领导在管理的时候总是会采取不恰当极端的方法。当然,可能这些领导只是为了让员工更好地进步,让餐厅变得更好,觉得我是你老板,给你开公司,说你两句怎么了。但,不得罪人就不能工作了吗?所以说如何和员工进行有效的沟通,这是需要技巧和方法的。比方说员工在工作中执行不能到位,在管理与批评过程中,有的人没有任何的技巧,结果很伤员工的自尊,有的可能会引起员工的仇恨心。
 
餐厅应在管理理念上尽量地消除管理者与员工由于职位不同而产生的隔阂。管理者要不断提升自身的职业素质,加强管理技能和技巧的学习,要礼贤下士,心胸豁达,充分重视员工的劳动成果,平衡自己的心态,把自己等同于普通的一员,真正的与员工建立新的伙伴关系。另外,也可丰富一些员工的业余生活,组织一些有益于员工身心健康的文娱活动,在活动中及时与员工进行思想交流,倾听员工的心声,了解员工的需求。
 
餐厅经营已属不易,单单凭借老板一人的力量是无法让餐厅愈加强大的。餐厅和其他公司一样,经营靠的是整个团队,员工流失率高一定要在自己身上多找找原因,看看哪里做得不到位,从而避免团队人心涣散、一盘散沙。对员工好,也是对餐厅好!
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